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[新聞] 吃出健康!「裸食」革命  歐美掀農夫市集新浪潮






歐美的消費者,對於「吃」似乎很講究,很多大城市都有「農夫市集」,專賣健康食物,像是不打抗生素的雞、有機食品等等,美國加州就是有機市場的大本營,消費者很重視食物的里程,用的吃的就要吃附近小農場種的,自己採買自己煮,不用人工添加物,他們叫「裸食」!

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全美農業重鎮加州強勢倡導健康飲食,舊金山這個碼頭成立100年了,這100年來這片空地並沒有變成豪宅或是辦公室的建築,反而變成當地非常著名的農夫市集。

“裸食”革命! 歐美掀”農夫市集”新浪潮

▲舊金山農夫市集。

北加州舊金山鄰近高所得的矽谷,這裡的消費者光臨專賣有機食材農夫市集的比例全美最高。不只市井庶民,灣區知名餐廳背後美食的秘密都在農民市集,饕客平時看不到的靈魂人物默默現身挖寶。

部落格私廚Chris:「廚師的車子,方便他們採購。」

記者王詩雅:「所以他們就是在附近的餐廳?」

Chris:「全三藩市餐廳都有很多名廚,包括米其林的廚師都在這裡採購,你看他們在後面交涉。」

“裸食”革命! 歐美掀”農夫市集”新浪潮

▲米其林廚師至農夫市集挑選食材。

舊金山餐廳廚師:「可以挑選食材,每周上架的食材和上星期不同,菜色不同了!來試吃,看得到摸得到。」

迷你包心菜加州人超愛,這攤老闆沒空剪自己回家DIY。

王詩雅:「8塊錢(美金)一支。有沒有很像蔬菜糖葫蘆?」

Chris:「你喜歡吃蔬菜嗎?」

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▲迷你包心菜。

長得比龍蝦還大的龍蝦菌菇,紅紅的好像很補血;水杯磨菇吃起來會有水果香。記者王詩雅:「一磅21塊(美金)。」

Chris:「你要注重這是不是野生的?」

這些天生彩色的蘑菇數量少,賣完就等明年,加州人認為「少而多元」才是順應自然的道理,帶領我們的Chris是馬來西亞華僑,住舊金山21 年,寫書、拍烹飪Video,跟著加州人愛上農夫市集,因為它不只跳過傳統產銷直接跟農夫買而已,消費者可以思考食材的新鮮、食物的里程,攤商也主動公布農場位置。

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▲龍蝦菌菇。

Chris:「它有165英畝,然後他告訴你,有多少人!有多少人在幫他種東西。」

王詩雅:「Chris,像他們秀出這個資料是希望你去參觀?還是說他是把訊息告訴你?」

Chris:「他是訊息的,我是真的當地的生產者。」

拿假有機或是外地蔬菜冒充現摘,臭名很容易傳開,因為大家都住附近,農夫親自銷售什麼都可以問得清清楚楚。

薰衣草農場主人:「這味道很濃,有時候會覆蓋菜餚本身,失去平衡。」

口味和賣相長期主導消費者,當污染疾病和食物不正義出現,加州人嚐試改變。

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▲告示牌是農夫要證明他是當地的農夫。

民眾:「不錯喔!」

王詩雅:「乾杯。」

Chris:「乾杯。」

王詩雅:「一口嗎?」

Chris:「一口。」

王詩雅:「好像牛喔!」

一大盆薏仁草才榨300cc濃縮汁,也有許多農場運菜苗來賣,目的是讓消費者回家吃自己種的,一種就知道不撒農藥照樣可以吃。

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▲薏仁草。

王詩雅:「很有機。」,

Chris:「很有機,對啊!我們也不介意,我們吃得滿高興。」

舊金山民眾:「醜的不可能擺在商店,你看它。」

王詩雅:「ok,對耶!她也這樣說。」

不怕賣相差就怕它不醜,風起雲湧的有機風潮吹向矽谷華人區。

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▲部落格私廚Chris。

作家Katie:「化肥、農藥這些都不行,對土壤和水質都非常的,要求都非常嚴刻。」

加州有機農都在拼一張政府認證,美食作家Katie在矽谷生活10多年,感受加州吹著強勁的裸食風,這又灰又黃帶點藍的雞蛋,可是有學問,除了母雞的品種,雞媽媽關不關在籠裡?還是在大自然放養?吃不吃有機飼料?都讓蛋的顏色不一樣。貴族級的一打10美元,俏皮農場女主人覺得這價格很合理,因為全美每100顆雞蛋只有1.8顆是有機。

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▲雞的生長方式及吃不吃飼料,會影響雞蛋的外觀。

Katie:「這蛋殼很硬,這是正常的(籠雞)。」

超市一般的生鮮蛋,蛋黃不大,入鍋直接舖平,頂級的貴級雞蛋顏色偏深又立體,研究顯示營養價值的確比較高,消費者採買不經加工的食材,把花園當菜園也是減少食物碳足跡的方法。

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▲頂級雞蛋的蛋黃顏色偏深且立體,飲養價值高。

Katie:「像這個就是Rosemary,就是迷迭香。」

加州人執行裸食的第二步,能種的儘量在自家空地種,近年來基改和農藥的問題是裸食復興的催化劑,幾片鮭魚淋上橄欖油、烤盤添些蔬菜蕃茄、搭配魚肉最對味的柑橘、適量的加點迷迭香,最後灑上鹽、擠上橙汁,新鮮食材其實就能主導整個味蕾。

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▲新鮮食材不用過多的烹調也能主導味蕾。

Katie:「鼓勵回家,大家回家做菜。因為第一個食安問題很嚴重,如果你這樣的話,就是回家做菜,你每一個食材都是你自己挑選的,每一個步驟你都確認,他是安全的。」

現在加工業太發達讓消費者嘴巴失去理智,人類的飲食本該這樣單純,而團購的概念在加州被這樣發揮。

Katie:「我們等船長回來,我們統一去港口或是哪裡人家裡去載回這些今天的漁獲,所以就變成說好像一個共享的經濟。」

從加州興起的裸食運動,需要的是人們花時間瞭解食品來源和成分,少吃加工品,改變餐桌就能改變食品業。(整理:實習編輯洪逸珊)





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