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[新聞] 有機食品比轉基因食品更加健康嗎?






墨西哥餐經常用一種煙熏乾辣椒作為調料,叫做奇波特雷(Chipotle)。美國有一家專門賣墨西哥快餐的連鎖店就叫這個名字。

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美國因為與墨西哥相鄰,墨西哥裔人口很多,墨西哥餐因此很流行。墨西哥快餐通常走廉價路線,不過奇波特雷快餐店卻想面向高端人群,標榜自己是健康快餐,在2015年宣布不再使用轉基因食材,這是美國快餐連鎖店唯一一家號稱不用轉基因食材的。真要完全不含轉基因成分,是很不容易的。例如墨西哥餐以玉米麵為主食,而美國生產的玉米幾乎全都是轉基因品種。而且因為美國食品藥品監督管理局認定轉基因食品與同類非轉基因食品實質等同,對轉基因食品並不要求標識。但是有些美國人還是害怕吃轉基因食品。不想吃轉基因食品也不是沒有選擇的,比如可以選擇吃所謂“有機食品”,這指的是來自用傳統方式種植的作物的食品,不使用化肥和化學 農藥,也不使用轉基因種子。

有機食品的生產方式註定了它要比常規食品、轉基因食品貴得多。要吸引人出更多的錢來買,有機食品商就要採取恐怖營銷策略,宣稱常規食品、轉基因食品不健康,只有有機食品才健康。美國反對轉基因的勢力,主要就是來自有機食品商,反對轉基因的人,必定倡導有機食品。奇波特雷快餐店也是如此,它一面宣布棄用轉基因食材,一面宣布盡量採用有機食材,似乎顯得自己比別的快餐連鎖店更關注顧客的健康。但是奇波特雷的健康形象最近卻深受打擊。據美國疾控中心的資料,2015年這一年,奇波特雷總共發生了6起顧客集體食物中毒的事故​​, 其中有一起有多達140多人生病。這些集體食物中毒事故都是因為奇波特雷使用 的有機食材被大腸桿菌、沙門氏菌、諾瓦克病毒等病原體污染。因為吃有機食品導致食物中毒的事故​​屢見不鮮,較嚴重的一次是2011年德國有3950人因為吃了被大腸桿菌污染的有機豆芽生病,其中53人死亡。

有機食品為什麼容易被病原體污染導致食物中毒呢?有機食品雖然不用化肥,但是並不是不用肥料,它使用的是“有機肥”。所謂有機肥,其實就是糞便。糞便當然含有各種各樣病原體,即使施肥前進行了消毒,施肥後糞便仍然容易滋生各種病原體。因此有機食品很容易被糞便裡的病原體污染,生吃或者半生不熟地吃有機食品,也就容易食物中毒。有統計表明,在美國,有機食品因為食物中毒風險被召回的機率,是常規食品的4~8倍。

你也許會說,這要怪美國人喜歡生吃東西,比如吃沙拉,咱們中國人沒這個 風險。其實中國人雖然較少生吃蔬菜,但是並非不生吃食品,比如水果通常也是生吃的,那麼吃有機水果,同樣也有風險。好吧,以後碰到有機食品,統統煮熟了再吃,連有機水果也吃煮熟的,是不是就沒有健康風險了呢?不是。有機農業使用糞便當肥料,還有一個沒法通過煮熟消除的健康風險,那就是抗生素殘留問題。有機農業使用的糞便是從飼養場來的,飼養場大量地使用抗生素來預防家禽、家畜生病並刺激它們的生長,這些抗生素大部分會隨著糞便排泄出體外,糞便作為肥料施到有機農田中,糞便中的抗生素就有可能被農作物吸收。 2005年美國明尼蘇達大學的研究人員曾經做過實驗,在施加了糞便的土壤中種植玉米、蔥和捲心菜。 6週後,在這些作物的葉子中檢測出了金黴素。兩年後,他們做了一個類似的實驗,在用豬糞處理過的土壤中種植玉米、生菜和土豆。這回檢測出的是磺 胺甲嘧啶。磺胺甲嘧啶和金黴素都是飼養場常用的抗生素。蔬菜的生長季節可不僅僅是6週。生長的時間越長,進入作物的抗生素的量就可能越多,並擴散到作物的各個部位。尤其是像土豆、蘿蔔這類塊莖類蔬菜,它們可食用的部分埋在土壤中生長,更容易吸收土壤中的抗生素,最終被人吃下去。也許會有有機農業商看到這個消息後,宣稱他們只用來自沒有使用過抗生素的有機牲畜的糞便。即便如此,有機食品還有別的健康風險是無論如何也沒法消除的。植物自身會分泌一些天然毒素,用於抵禦病菌的感染和害蟲、鳥的食用。這些天然植物毒素有的對人體無害,但是有的對人體也有毒性。在常規農業中,由於使用化學農藥能有效地消滅害蟲,農作物沒有自己製造毒素的壓力,產生的植物毒素比較少。相反地​​,有機農業中使用的天然農藥不像化學農藥那麼有效,植物就不得不多分泌一些毒素來保護自己。特別是,不使用化學農藥雖然有助於保護生態環境,農田中的昆蟲、蜘蛛、鳥、老鼠等動物的數量增加,但是這些動物在食用農作物時,對農作物造成的傷害會刺激農作物分泌更多的毒素。有機農作物中的天然毒素含量通常要比常規農作物高10~50%。害蟲和其他動物對農作物的傷害還會導致另一個更嚴重的後果:在傷口處容易滋生黴菌,而黴菌會分泌毒性更強的毒素。例如,一種叫鐮刀霉的黴菌會分泌 一種致命的毒素叫伏馬毒素。伏馬毒素是一種致癌物質,而且能夠干擾人體細胞對葉酸的吸收,而孕婦如果體內缺乏葉酸,會顯著地增加胎兒神經管缺陷的發生率。有機農產品由於難以控制病蟲害,其伏馬毒素的含量往往高於常規農產品。

2003年9月,英國食品安全局抽查了市場上6種有機玉米粉產品和24種常規玉米粉產品,發現6種有機玉米粉產品的伏馬毒素含量都高得離譜,是允許量的9~ 40倍!這6種有機食品不得不都下架。而24種常規玉米粉產品中,只有4種的伏馬毒素含量超標。

在現代農業誕生之前,人類的農業都是“有機”的。在有機農業的時代,真菌感染農產品一直是一個嚴重的健康問題。例如在溫暖而潮濕的天氣,穀物很容易被一種叫麥角菌的真菌感染。麥角菌分泌的麥角毒素具有強烈收縮動脈血管的作用,會導致四肢出現灼焦和發黑等壞疽症狀,嚴重時導致截肢乃至死亡。麥角毒素還會作用於神經系統,讓人出現幻覺。歐洲在中世紀出現的幾起集體癔症,據記載就是因為人們吃了大量的受麥角菌污染的穀物導致麥角中毒引起的。北美洲殖民地在1692年也發生過一起在美國歷史上影響深遠的集體癔症事件,在馬薩諸塞州薩勒姆鎮,有20個人被當成巫師受審、處死。對這起集體癔症的病因有很多猜測,其中一個猜測是小鎮居民吃了被麥角菌感染的糧食導致的幻覺。隨著化 學農藥的使用,麥角中毒很罕見了。由於有機食品不使用防腐劑,在保存期間也更容易被各種黴菌感染。雖然防腐劑這個名稱讓人聽了覺得很可怕,“不含防腐劑”成了某些食品特別是有機食品的賣點,但是對於需要長久保存的食品,使用防腐劑是有必要的。防腐劑可以 抑制微生物的活動,防止食物腐敗變質,延長食品的保質期。如果不使用防腐劑,食物一旦腐敗變質,微生物產生的毒素反而可能對身體健康造成更大的危害。在正常使用劑量範圍內,防腐劑是無害的。例如常用的防腐劑山梨酸是一種不飽和脂肪酸,在人體裡迅速被分解成二氧化碳和水,目前未發現山梨酸有不良反應的報導。

有機農業不使用化學農藥,但是並非就完全不使用農藥,只不過用的是源於細菌、植物、礦物的所謂天然農藥。既然是天然的,人們就想當然地以為它們就一定是安全的。其實未必。有些天然農藥已被發現具有一定的毒性。例如有機農業使用的天然殺蟲劑魚藤酮(從豆科魚藤屬植物根中提取)具有肝毒性,還能誘發帕金森病。另一類天然殺蟲劑除蟲菊酯具有神經毒性,它們的毒性有時比人工合成的擬除蟲菊酯要高得多。有機農業通常使用銅鹽作為殺真菌劑,導致有機農產品中銅的含量要比常規農產品高。如果人體攝入過量的銅,對健康有害。因為天然農藥的殺傷力差​​,農民往往要多次反复施用才有些效果。所以,有機農業也存在農藥殘留的問題。

有人也許會說,有機食品更有營養,即使有健康風險,也值得一冒。但是根據斯坦福大學研究人員2012年發表的一篇綜述,綜合200多項研究結果,並沒有發現有機食品要比常規食品更有營養。所謂“有機食品更有營養”,不過是有機食品商的宣傳導致的誤解。

人們往往以為便宜無好貨,賣得貴的東西就要比賣得便宜的好。但是有機食品之所以賣得貴,是因為其低效率的生產方式導致了生產成本過高,與它的品質好壞無關。打個比方,曾經有人聲稱要用工匠情懷打造手機,還貼出自己在小作坊裡製造手機的工作照。如果真的是用手工生產打造出手機的話,肯定是昂貴無比,但是能說其品質就比工業化生產的手機好嗎?顯然不能,這種想像中的“工 匠手機”能不能使用都成問題,更不要說其品質了。有機食品的昂貴也是這個道 理。

總之,有機食品並非像其推銷商宣傳的那樣,是“綠色”、“健康”食品,在某些方面,它反而更不健康,這是那些花大價錢買有機食品的人難以想像的,但事實就是如此。消費有機食品不僅是在交智商稅,還是在冒健康風險。

本文來源 價值中國





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