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[新聞] 有機食品如何儲存。






喜歡購物的人總是喜歡買一堆有機食品,如何儲存卻是個難題。加工過的有機食品不含山梨酸鉀,容易變質;未經加工的初級有機農產品因沒有農藥殘留,更惹蟲子們的歡心。

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而每個家庭通常只有一台冰箱,這樣簡陋的裝備難免讓我們在貯存有機食品時捉襟見肘。今天小編和大家共同探討有機食品的家庭儲藏。

小竅門:乾燥劑的利用
我國南方潮濕,如果趕上陰雨天,又住在一樓,通風不暢,皮沙發都會長毛,更不用說有機食品。我家中有大量的干燥劑,但我從未購買過。怎樣弄來的?告訴大家:吃過海苔、乾果、茶葉等等之後,把袋子裡的強力干燥劑、吸氧劑拿出來廢物利用!既環保又省錢,而且可靠!
把那些害怕潮濕的有機食品放在一起,以外用乾燥劑、吸氧劑或雙吸劑保駕,儲藏效果很好。

注意,要在乾燥劑、吸氧劑或雙吸劑的紙包空白處寫明原產品日期,一年後記得扔掉,更新;另外注意避免兒童誤拆乾燥劑。

小提示:密封夾很不錯!
有些食品害怕潮濕,比如茶葉;有些食品卻渴望保濕,比如蜜餞。我喜歡使用密封夾,就是很像“鍘刀”的那種塑料夾。在儲藏紙包裝牛奶屋時,也用一種帶鉤的塑料密封夾。

別小看了這個密封夾,用它夾牢食品袋,可以有效推遲有機食品的氧化、水解;可以有效地防止冰箱內食物味道的互相干擾侵襲以及冰箱異味的發生。

注意:開啟有機食品包裝袋的時候,要盡量開口小些,以方便密封夾的使用。

注意避光
萬物生長靠太陽。但加工完畢的有機農產品,大多要遠離陽光的照射,才能推遲氧化和衰老。比如食用油,很多朋友把豆油放在廚房的窗台上,盡情曝曬,導致過氧化值增高,油脂酸敗不堪。如果用瓦罐或不透明的玻璃瓶裝油,或者把容器放在櫃子裡避光,就能保持食用油的鮮香。
不僅僅是油,絕大多數食品,如菜乾、糧食、水果及酒類等等都要遠離強光。除了冰箱外,在常溫狀態下,我比較喜歡用紙箱來儲藏有機食品。

重視冷凍!
烹調的時候要計算好食量,盡量不要剩菜。萬一有了剩菜怎樣處理?家庭主婦往往習慣於將剩菜蒙上保鮮膜,放進冰箱的冷藏室裡。雖然2-6度的低溫在短時間內減少了亞硝酸鹽的滋生,但時間一長冷藏效果就不好了。根據我的經驗,有些有機食品,尤其是熟的肉製品、水產品等,乾脆直接冷凍最好。

再看有機生薑,常溫放置容易長霉斑,冰箱冷藏又容易出水、腐爛,買回家之後最好洗淨切塊,直接速凍,用時再根據需要取出若干塊,生薑的味道、營養得到了很好的保護。

再比如有機銀杏,有朋友喜歡把剛買來的、外殼濕漉漉的鮮銀杏擺在陽光下曝曬,等乾燥之後帶殼收入冰箱冷藏。這個方法的缺點是因乾燥不均勻,銀杏容易返潮,大大縮短了儲存壽命。最好的辦法就是去殼後,直接冷凍銀杏仁,方便快捷!

提示1:希望您生活的區域不會總是停電!
提示2:冬季,北方地區朝北的陽台是天然冰箱!

有機李子的儲藏
和多數水果一樣,李子秋天成熟。李子皮表面有一層白霜,那是天然抗氧化劑,有了它,李子就不容易腐爛。所以假如您想長期儲藏,千萬不要碰掉那個白色的保護層。

一般水果在2-6度的環境裡冷藏,溫度就低得足夠了。但儲藏有機李子還嫌高。根據我的經驗,0度到1度之間似乎更好,當然,哪個溫度合適與李子的品種有關。

到了春節前後,想繼續冷藏保存就有難度,李子先是局部變軟,最終全身癱軟。建議改為冷凍。

有機李子可以速凍,但解凍之後,感覺略有些變酸,其口感彷彿李子罐頭。

有機乾果的儲藏
低溫、閉光、乾燥、密封是我們貯存絕大多數食品時的最佳方式,儲存有機乾果也不例外。在北方地區,因為氣候的相對乾冷,乾果比較容易保存。南方地區,尤其進入春夏兩季,高溫和多雨給有機乾果的保存帶來了不小的難度。未及時食用完畢的干果,擱置一段時間後,會酸敗變質,俗稱“哈喇”。

不管哪個季節,不管哪個地方,家庭儲藏有機乾果都最好採取如下步驟:第一,要密封外包裝;第二,放入冰箱冷藏室中;第三,儘管食用完畢。

有機蘑菇(乾品)的儲藏
市場上銷售的有機蘑菇大致呈現三種形態:乾品、壓縮塊和清水保鮮,我們先探討一下乾品。

儲藏乾品有機蘑菇當然還是閉光、低溫、密封和乾燥這四項基本要求。這裡需要特殊提一下密封。有機蘑菇被採摘前生活在環境優越的地方,體表容易攜帶虫卵。我們買到手之後,如果不注意夾緊包裝袋,空氣和水分就會長驅直入,尤其是春夏兩季。屆時在有機蘑菇裡發現美麗的、正在健身的蛹並不奇怪。

最好的儲藏辦法是,用密封夾夾緊包裝袋,放如冰箱冷藏。

有機蘑菇(壓縮塊)的儲藏
有機蘑菇壓縮塊最大的優點就是不生蟲、不變質,常溫下避光保存三年絕無問題,不需冷藏和密封,幾乎是所有有機食品中最容易貯存的!但其缺點是烹調前浸泡、復水、還原有點困難。有些廠家把壓縮塊弄得太乾燥、太緊湊了,浸泡一夜都泡不開。有一次我著急烹調就索性將沒泡開的蘑菇也放進鍋裡燉,20分鐘之後,蘑菇居然還有硬芯!你想熟了都這麼硬,一般蟲子哪裡還有生啃的興趣啊。

另外由於泡發時間太長,蘑菇中的營養都流失到水中,泡發水變成了蘑菇湯。扔了怪可惜的,不扔又覺得不衛生。所以如果有條件,最好還是買普通乾品蘑菇盡快食用,而不要選擇壓縮塊。

有機蘑菇(清水保鮮)的儲藏
清水保鮮的有機蘑菇又分罐裝和袋裝兩種。玻璃罐頭要注意避光,常溫即可,冷藏更好。鐵皮罐頭適應性強,對貯存條件沒有太高要求。這里特殊談一下袋裝清水保鮮蘑菇。

所謂清水保鮮,並不是“清水”,即便有機產品,也在清水里添加了檸檬酸之類的東西,以延長固狀物的保質期限,如果用量嚴格控制,是完全符合有機加工規定的。通常,將袋裝有機清水保鮮蘑菇放入冰箱冷藏就可以,但必須注意遠離冰箱內壁!這是因為,觸壁後塑料袋局部溫度衰減迅速,袋內液體容易凝固成冰。一方面解凍的蘑菇口感變差,另一方面檸檬酸在冷凍、融化前後會產生有害物質。建議將塑料袋放在盒子中再進行冷藏,這樣就不會發生意外冷凍。

有機薏米的儲藏
雜糧有很多種,把薏米拿出來單獨說是因為相對其它雜糧而言,有機薏米最難儲存。保存薏米當然需要低溫、乾燥、密封、避光這四個基本原則。根據我的體會,低溫是最關鍵的因素。曾經買過兩包有機薏米,一包開封後室溫貯存,很快吃完,沒有任何問題;另一包放在紙箱裡,乾燥、密封、避光三項都符合,唯獨缺乏低溫因素。 5個月之後(跨越了夏天),當我打開依然完好的真空包裝時,一股“哈喇”味道卻撲了上來。

所以我建議,有機薏米一次要少買點,從包裝上的生產日期起算,儲藏不要超過六個月。最重要的是,開袋後儘快食用,如有剩餘,應採用密封夾,夾緊包裝袋,放進冰箱冷藏。

有機雜豆的儲藏
常見的有機雜豆有綠豆、黑豆、黃豆、紅豆、青豆、蠶豆、芸豆、豇豆等,豆類是比較穩定的東西,只要加工得足夠乾燥,常溫保存兩年問題不大。但由於每年秋天都有新的收成,所以習慣上最多儲藏一年。

貯藏有機雜豆不需要太低的溫度,避光、乾燥就好。另外還要突出的是密封。到了春夏兩季,敞開的有機雜豆裡面喜歡湧現出甲克蟲之類的小東西,而採取密封措施後,失去空氣的配合,蟲子便無法生長。

建議:開袋後要用密封夾夾緊,常溫避光保存,有條件冰箱冷藏當然更好。不管幾月份買的有機雜豆,都要在陽曆每年12月新豆全面加工、上市之前食用完畢。

本文來源 網路





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